我在福岡的第一碗烏龍麵，是在博多70年老店「
因幡うどん」，讓我初步了解博多烏龍麵的特色。而第一碗讓我魂牽夢縈的烏龍麵，便是「
葉隱うどん」。我對烏龍麵的熱愛是因為「
葉隱うどん」讓我體驗到烏龍麵的內柔外剛。
拜2014年米其林食評家和2018、2019年Tabelogうどん百名店的認證所賜，才讓我發現這間巷弄美食，真正的相見恨晚，亦不過如此。
「
葉隱うどん」位在一般住宅區的巷內，離博多站徒步約有15分路程。店面招牌寫著斗大的「本格手打ちうどん」與「釜揚げうどん」，分別表示正宗自製烏龍麵與店家特殊調理醬汁而成的烏龍麵。
店內座位以吧檯為主，以及兩桌四人座的塌塌米座位，通常避開正餐時段的用餐人潮比較不用排隊，我們今天約下午2:20才到店內，中午營業時間約略至下午3:00，即使營業時間快結束，還有3、4位日本人在我們之後進來用餐。
雖然店內不大，但廚師與員工的數量約有五位，服務速度很快，自行入座後會先送上冰水。
圖中為四人座的塌塌米，後方牆上與吧檯上方都有日文的簡易菜單，熟客或當地人幾乎都是直接向店員點餐。
需要看菜單可以向店員索取，店家只有提供韓文與英文版本，部分有圖片可參考，通常最熱門的商品都有圖片顯示，因此不用擔心語言問題。
大部分的烏龍麵價位都在日幣500元以下，可以點大碗加日幣100元，即使吃兩碗也不傷荷包。
最末頁店家有列出推薦的前3名烏龍麵，於是我們點了第一名的「肉ごぼううどん」(Niku gobo-Udon)和「他人うどん」(Tanin-Udon)，並單點一份豆皮壽司。
菜單的其中兩頁有列出店內所有烏龍麵的項目，目前約有20款烏龍麵，並分別寫出碗內配料，以便客人了解餐點差異，方便點餐。店內除了熱烏龍麵，也提供冷麵，及一些副食，例如很快就售完的「かしわごはん」(雞肉肉燥飯)，一直是人氣商品。
桌前放置的調味料有辣椒、七味粉、柚子胡椒等，其中柚子胡椒是九州本地的調味料，可以放一些到熱湯裡增添風味。
桌上另放置一個裝有海帶的容器，可自行取用乾淨的小碟子盛裝後再食用。海帶質地及口感與台灣不同，這裡的海帶細薄且質軟，台灣的則顯方厚脆韌，各有所好。店家的海帶沒有多餘的鹹甜調味，不影響烏龍麵的滋味。
先上桌的NO.1「肉ごぼううどん」(Niku gobo-Udon)(日幣570元)，配料主要為牛肉與牛蒡。以牛蒡為主的烏龍麵在福岡非常普遍，牛蒡屬根莖菜類，富含膳食纖維，在當地是極受歡迎的食材。這碗湯頭清澈鮮美，味濃不濁，烏龍麵的湯頭本該如此。
牛肉與牛蒡雖各半，但牛蒡硬是較為搶眼，每一片都炸得金黃酥脆，炸皮微硬，單吃越嚼越香，吸取湯汁後和著烏龍麵吃，更顯豐富口感，兩極其美。
之前吃過「
大福うどん」的牛蒡形為棒狀，「葉隱うどん」的牛蒡則為片狀，台灣常見的牛蒡料理也常為根狀煮湯或煎炒，不同形狀與廚師刀法確實影響食物的口感與風味。「葉隱うどん」的牛蒡吃起來沒有澀味，也與烏龍麵清透的質地相應，實為饕客首選。
店家自製的烏龍麵糰與切法顛覆我對烏龍麵的印象，之前既定概念多成圓粗狀，具厚度。孤陋寡聞如我，此行見識到質地薄透的烏龍麵，不僅軟而不爛，既綿滑又延展性高，令人停不下箸。
「他人うどん」(Tanin-Udon)(日幣570元)，主要配料為蛋花和牛肉，這碗取名獨特的烏龍麵，滋味簡單卻最原始美味，是我心中的第一名。所謂「他人」意指兩者毫無關係的雞蛋與牛肉一起料理，可由雞蛋與雞肉組成的親子丼進而理解其意。
牛肉雖薄，卻燉得入味，口感軟嫩，與烏龍麵香滑呼應，其味之美無與倫比。和著蛋花的湯頭有股鮮甜沁人脾胃，又或許是我獨鍾蛋料理的私情，將如此樸實的料理當成天堂的美味。
「いなりずし」(豆皮壽司)(日幣180元)，一份三個。在日本又稱為「稻荷壽司」，常在家庭料理食堂可見。這裡的豆皮嚐起來微甜不酸，豆皮薄，飯粒飽滿，一口一個很過癮。
葉隱うどん 二訪 ー鍋燒きうどん、かしわごはん
葉隱うどん 三訪 ー肉えびうどん、他人うどん追加配料
Tabelog全福岡上榜的三間烏龍麵百名店：
No.1
うどん平 (
烏龍平) ー距博多站徒步9分，中午營業時間不到4小時，晚上休息
N0.2
葉隱うどん ー離博多站徒步11分，唯一米其林加碼推薦
No.3
釜喜利うどん ー離赤坂站徒步8分，是赤坂週邊第一名烏龍麵店
成為進階版食客：
福岡優秀的9間烏龍麵店特輯
福岡市區精選13間米其林推薦特輯
攻略Tabelog百名店，先從這15篇食記下手
2019-05-10 取自Tabelog
| 店家資訊 |
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| 地址 | 福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32 |
| 乘車手段 | 博多駅徒步約11分 |
| 營業時間 | [一～六]
午餐11:00～15:00
晚餐17:00～21:00 |
| 店休 | 星期日、日本國定假日 |
| 可否預約 | 查無資料 |
| 電話 | 092-431-3889 |
| 座位數 | 21席 |
| 是否禁煙 | 全面喫煙可
午餐時段至14:00禁菸 |
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