[福岡美食][大濠公園站徒步4分][米其林] ごはんや 飯すけ

有些好吃的美食隱身在大濠公園附近的小街巷弄裡。例如這間「ごはんや 飯すけ」一直是大濠公園週邊第1名定食餐廳，主要供應魚定食料理。除了受在地人喜愛外，在睽違已久的2019年福岡米其林中也首次登榜，店內食材和老闆廚藝一直是不負眾望。

店門口沒有華麗的文宣或明顯的店名，來此用餐的客人也多為當地人。當天約兩點到店外，店內還有幾桌客人在用餐。「ごはんや 飯すけ」位在巷子中間，在巷口的一端是另一間排隊名店「讃岐うどん志成」，是這裡的第1名烏龍麵，一條小巷就集中了兩間冠軍美食，饕客們可別錯過！

進入店裡後，店員便領著入座，桌上已放好菜單。座位數約30席，用餐環境明亮，且外頭不時有涼風吹進來，在微熱的夏末中颯是涼爽。

除了菜單上的餐點外，吧檯上方還有一些可以單點的料理，假日午餐時刻只見一名店員、一名老闆兼主廚，負責所有出餐和結帳的事務，常見女店員經常滿頭大汗。

正餐時段有時需要排隊，加上製作魚料理較耗時，若人數眾多，建議會日文者可先致電預約。

店內餐點是全日文且無圖片參考，如果不會日文的話點餐難度相對較高，手寫菜單常不定時更動。除了圖中的菜單，吧檯上方貼的各式料理也都能單點。菜單上的魚貨都為當季魚種，價格也視魚況而定。

這回點了サワラ塩燒和煮付定食兩種口味，各日幣1300元，定食皆附白飯和味噌湯，第一碗白飯可免費升級為大碗，續第二碗白飯或味噌湯則各加日幣100元。

サワラ(鰆魚)，在台灣俗稱土魠魚，在福岡縣的博多漁港是全日本鰆魚漁獲量名列前茅的漁港，值得一嚐。

桌上的筷子有店家自製的紙套，上頭蓋有不同圖案的海生動物，每桌的筷子圖案各自不同，蠻可愛的。

店家的米來源主要有四種，並常作更換，當日會用箭頭指出使用的產地。不曉得這四種米有什麼不同，又哪種米最受歡迎呢？

往店裡直走到後面，在右側邊的檯子上有提供熱茶和醃製小菜，需要時可自行取用。

塩燒鰆魚的側面厚度很厚，塩燒的香味不時撲鼻而來，趁熱夾了一瓣魚肉入口，鮮嫩多汁的形容詞還不足以稱讚其美味的口感。魚肉新鮮香甜，夾魚肉的瞬間就能感覺質地軟嫩細綿。

塩燒雖然是用烤的做法，卻將鮮甜的肉汁都鎖在裡面，夾魚肉時就可感受到魚的肉汁被擠出來的感覺。魚皮熱的時候微脆又帶延展的彈性。另外用檸檬汁擠一點在魚肉上能多一層酸度，美味加分。

桌上附的醬油很甜不太鹹，加在蘿蔔泥裡很好吃，蘿蔔泥味道很新鮮。味噌湯主要是白菜、菇類、豆皮與白味噌煮出來的，湯清味美，滋味如同蔬菜高湯，白菜清脆而菇軟，我時常會再加點一碗。

鰆魚煮付的份量相對塩燒較多，配料還附牛蒡、蓮藕片和豆腐。

煮付是用醬油和糖下去烹煮而成，老闆把醬汁調得甘醇，拿來淋飯也不鹹膩，用煮的烹調方式可以保留魚皮的彈性與厚度，咬下瞬間感受到魚皮膠質的飽滿與厚實，不論塩燒或煮付都非常美味。

ごはんや 飯すけ 二訪 一天然ブリ塩燒、天然ブリ照り燒き

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2019-05-10 取自Tabelog

店家資訊
地址	福岡県福岡市中央区大手門3-3-24 小金丸ビル 1F南側
乘車手段	大濠公園駅徒步約4分
營業時間	午餐 11:30～15:00(L.O.) 晚餐 18:00～22:00(L.O.) 星期日營業
店休	星期二 星期三中午休息，晚上正常營業
可否預約	予約可 晚餐預約時段僅開放給訂購酒精飲料者
電話	092-725-3366
座位數	19席
是否禁煙	完全禁煙