[福岡美食][大濠公園站徒步4分][米其林][2訪] ごはんや 飯すけ

「ごはんや 飯すけ」一直是我在福岡最喜歡的魚定食餐廳，不僅料理新鮮美味，老闆熱心好客，使我不得不成為常客。有次餐後遇大雨，老闆特地走進後方拿兩把傘要給我們帶走，這還不是在福岡第一次感受到的人情味。

想看「ごはんや 飯すけ」更多店內圖文和不同魚定食的心得，可參考一訪。本篇以兩種「天然ブリ」定食之心得為主。

手寫的日文菜單，每日定食偶有不同，只供應當季的新鮮魚貨，因此視當日魚況，同款魚料理在不同日子會有不同價格。定食皆附白飯和味噌汁，若都不要可減日幣200元。

每次到店內用餐都可以吃到不同產地的白飯，每一款都好吃，當日提供山形縣產「コシヒカリ」(越光米)，越光米在日本廣泛栽種，也常輸出海外，台灣有相當多日式餐廳主打使用越光米，口感與一訪時島根縣產的「つや姬」米飯相似，米粒大、質地偏黏，嚼起來香氣十足。

需留意的是，魚料理現作需較多時間，且店內座位數不多，若人數眾多的旅人建議先和店家預約，可避免久候。

每張餐桌有擺放一只冰水壺，小菜和熱潽耳茶則採自助式，另有調味粉料也能自行拿取使用。

「野菜サラダ」(野菜沙拉)(日幣500元)份量多，可兩人共食。也有「ミニサラダ」(迷你沙拉)，一份日幣200元。野菜沙拉的食材不固定，偏向店家創意料理，也是日本人常點的人氣前菜。

這次沙拉配料有蕃茄、酪梨、茄子、小黃瓜、紅捲葉萵苣、美生菜、紅彩蘿蔔等，醬汁是一般和風醬，味道微酸，再撒上羅勒與茴香子提味，茴香子帶甘草與柑橘香，而羅勒香氣濃烈，在義式料理上應用廣泛，常與蕃茄相伴使用，特別對味。

其中紅彩蘿蔔在台灣較少見，為日本品種，外皮呈鮮紅色，與白蘿蔔一樣細嫩多汁，除煮湯外，切薄片作沙拉也很合適。茄子在沙拉料理中也不多見，作沙拉的茄子預先烘烤過，口感乾軟，滋味特別。

「天然ブリ」(鰤魚)(日幣1500元)定食在這裡有兩種烹調方式，分別是「塩燒き」和「照り燒き」。

「鰤魚」屬迴游性魚類，出生於九州南端溫暖海域，沿著日本東海區域，成群往北海道南部前行，待秋冬季節再游回九州。除了鮪魚，「鰤魚」也是日本人最愛吃的魚類之一，在「飯すけ」，常先完售的就是「天然ブリ」定食。

在我中學時期，家母下廚常煎鰤魚，那時覺得滋味極好，便問了魚的名稱，過了許久也就忘記有這麼回事，直到在「飯すけ」吃上一口才勾起記憶，嚐起來滋味特別深厚。

塩燒是用烤製方式作成，也最能吃出肉質鮮甜多汁的口感。冬季的鰤魚尤其特別肥美，又稱為「寒鰤」，特色是脂肪細紋散布平均，纖維細軟柔嫩，入口滑潤，魚味鮮甜。

塩燒定食常附上一球白蘿蔔泥，是我吃過最鮮最甜的，加上醬油和醋就能連吃好幾口飯了。

「照り燒き」是用平底鍋燒的煮法而成，以糖和醬油為主要食材，依習慣添入醋、味醂、蒜、薑等調味。

店家的味噌湯每日也不盡相同，基底固定使用具沢山味噌汁，鹽份低帶甜味，味道溫和醇厚，配料有時加入油豆腐皮，有時高麗菜、菠菜、白菜互相變化。白味噌的滋味不鹹微甜，我時常喝上兩碗才罷手。

「飯すけ」作的照燒醬色澤晶亮，質地不稠，醬油味濃，滋味甘醇，和鰤魚滑嫩肉質完美結合，與塩燒作法難分軒輊，皆為雋品。

ごはんや 飯すけ 一訪 一サワラ塩燒、サワラ煮付

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2019-05-10 取自Tabelog

店家資訊
地址	福岡県福岡市中央区大手門3-3-24 小金丸ビル 1F南側
乘車手段	大濠公園駅徒步約4分
營業時間	午餐 11:30～15:00(L.O.) 晚餐 18:00～22:00(L.O.) 星期日營業
店休	星期二 星期三中午休息，晚上正常營業
可否預約	予約可 晚餐預約時段僅開放給訂購酒精飲料者
電話	092-725-3366
座位數	19席
是否禁煙	完全禁煙